食材在庫管理における重要なポイントとして、 ①精度の高い販売予測②確実な棚卸＝在庫数量の把握③先入れ先出しの徹底 の３点を挙げているが、今回は②の確実な棚卸＝在庫数量の把握について書いてみたいと思う。 ■発注の前提としての在庫数の把握一つめのポイ…